农业生物技术:为美食加点“科技”料

来源: 孟山都公司

不会褐变的苹果、抗挤压的土豆、显著降低坏脂肪酸(反式脂肪酸和饱和脂肪酸)的大豆……近年来,科学家们培育出越来越多的新品种,将让食客们尽情享受美食!

“北极”:不褐变的苹果

普通的苹果在被切开后不久,表面就会发生氧化反应并产生褐色斑 (下图左)。这些褐黄色斑不但会使苹果外表不再诱人,也会影响口感。近年来,一家名叫Okanagan Specialty Fruits的加拿大公司通过农业生物技术开发了一种名为Arctic Apple (北极苹果)的苹果(下图右)。

农业生物技术开发了一种名为Arctic Apple (北极苹果)的苹果

这种饱含“技术含量”的苹果利用核糖核酸干扰(RNAi)技术,大大减少了导致苹果内部表面氧化的多酚氧化酶的含量。如此一来,苹果切块久放也不会变色,你也不会为苹果变色感到可惜了。

“Innate”:抗挤压的土豆

著名土豆育种公司辛普劳 (Simplot) 近年来利用农业生物技术开发了一种名为“Innate”的土豆。相比传统品种,辛普劳称这种新土豆能够在收割和仓储过程中减少40%的挤压损伤,将相对减少每年被消费者扔掉的土豆总量(每年被美国消费者扔掉的土豆重达约136万吨)。

辛普劳同时还称“Innate”土豆能够减少70%的丙烯酰胺含量。丙烯酰胺是一种土豆等富含淀粉的作物在油炸、高温烹饪中产生的化学物质,有研究发现这种化学物质具有致癌性。

农业生物技术开发了一种名为“Innate”的土豆

*此图片源自: ULI DECK via Getty Image

Vistive Gold:降低坏脂肪酸的大豆

“坏脂肪酸”通常指反式脂肪酸及饱和脂肪酸,这是两种天然存在的脂肪酸,同时也在食品加工过程中应用广泛。然而,“坏脂肪酸”对人体健康有不小的风险。反式脂肪对人体并无益处,可能会导致体内胆固醇的上升;而饱和脂肪酸摄入量过高则会增加心脏病发病风险。

为降低食物中的这些坏脂肪酸,让美食与健康得以兼顾,小孟家的科学家开发出高油酸大豆,采用农业生物技术手段,改良大豆油中的脂肪酸构成,即提高油酸(单不饱和脂肪酸)的含量,同时降低饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸)的含量,降低豆油氧化变质的可能性,使豆油更加稳定、不容易变质。这不仅减少了食品添加剂(抗氧化剂)的添加,也提高了油类和其加工制品(如糕点、饼干等)的安全性。

农业生物技术开发的Vistive Gold降低坏脂肪酸的大豆

小孟家的高油酸大豆Vistive® Gold制取的大豆油,饱和脂肪酸比棕榈油低 85%,比起酥油低 70%,比传统大豆油低 60%,符合低饱和脂肪酸的油品标准,更有益人体健康。

[1] Trans fat is double trouble for your heart health, Mayo Clinic,2015年6月19日

[2] White, 果壳网 guokr.com, 2014年8月21日

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